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春季养生适合吃什么鱼 春季养生最适合吃10种鱼

E药健康网 四季养生 2022-05-05 09:31:20

1.春季养生桂鱼——春令时鲜

桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是“鱼中佳品”,其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。

桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜看,如“乌龙桂鱼”,“叉烧佳鱼”,“醋溜佳鱼”等,都是宴席上的名菜。

2.甲鱼——滋补佳品

春天的甲鱼肉味道最好,因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食,此时体内脂肪最少,肉质鲜嫩,因此民间有“春天吃甲鱼,一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富,自古被视为滋补佳品。

肝病患者忌食甲鱼;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用;失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

3.鲫鱼中的王

一进入春天,鲫鱼的肥美季节也快到了,老饕餮们等了一年,终于等到品尝好吃的鲫鱼的时候了。长江流域江鲜最有名的有三种,食家称之为三宝,分别是鲫鱼、河豚和刀鱼,最有名的是鲫鱼,有鱼中之王的美称。

吃鲫鱼不去鱼鳞,因为鲫鱼鳞含有丰富的脂肪,所以吃鱼肉时可以增加口感的新鲜脂肪润滑度。

4.带鱼-海鱼优先

在鱼的选择上,海鱼首先推带鱼。春季带鱼营养高,富含不饱和脂肪酸和镁,能保护心脏,而且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。经常吃带鱼有养肝补血、滋养皮肤健康的效果。

需要注意的是带鱼本身腥气较重,所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。

5.鲈鱼——肉白如雪

鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天,鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,是最好的品鲈鱼季节。

鲈鱼做法较多,随个人口味,清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。普通人可以吃,特别适合女性妊娠水肿和胎动不安的情况,吃鲈鱼有助于安胎。但是,鲈鱼是发性食物,有皮肤病的人不吃。一般来说,最好不要每天吃100克以上的鲈鱼肉。

6.鲤鱼-河鱼佳品

春季常见鱼类多为鲤鱼,春季气温恢复,是鲤鱼产卵的高峰期。鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一,肉质柔软美味,二三月间最肥。中医认为有滋养、健胃、利水、通乳的作用,现代营养学分析鱼的味道好,主要是其十几种游离氨基酸发挥作用,特别是谷氨酸、甘氨酸、组氨酸最丰富。

鲤鱼味道鲜美,肉厚刺少,但要注意的是,鲤鱼的鱼腹两侧各有细线相同的白筋,俗称腥线,烹饪前可去腥。

7.鲫鱼-食补佳品

河鲫也是春季食补佳品。鲫鱼的特点是营养素全面,糖分多,脂肪少,蛋白质丰富,维生素多,微量元素和人体所需的氨基酸,吃起来柔软不油腻。经常吃鲫鱼不仅有助于健身,还有助于降低血压和血脂,延长寿命。产妇吃鲫鱼不仅能增加营养,还能有效催乳。

一般来说,0.5-1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩,还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可,但以做汤最为美味,比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。鲫鱼虽好,但并不适合所有的人,感冒发热期间则不宜多食鲫鱼,阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也应忌食。

8.刀鱼——最适合老人食用

刀鱼肉质细腻鲜嫩,富含蛋白质、脂肪,入口即化,但刺较多,吃起来要小心了。晚春的刀鱼刺软,肉嫩,这时最好吃。刀鱼性甘平,具有健脾益胃、益气养血的功效,最适合老年人和肾病患者食用。刀鱼也最好蒸着吃,可以在鱼上放香菇和竹笋。吃的时候,用筷子夹住鱼头,抬起鱼,把鱼从鱼骨上刮下来就行了。

9.河蚌——河中鲍鱼

初春,是吃河蚌的好时节。因为此时的河水比较冷,水中的水蛭还不活跃,可以说此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候,且有清热解毒、滋阴明目之功效,难怪老人们常说“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”。河蚌和鲍鱼的营养价值较为接近,都属于高蛋白、低脂肪的食品。从矿物质的含量来看,鲍鱼铁和钙的含量极其丰富(分别为266毫克/百克、22.6毫克/百克),但河蚌绝不逊色,河蚌的锌含量比鲍鱼高。

蚌肉本身很好吃,烹饪时不要加味精,也不要加盐,不要失去好吃的味道,其中黑泥肠不能吃。此外,蚌肉性寒、脾胃虚寒、腹泻便瀑的人最好不要贪婪,最好不要吃或不要吃。

10.银鱼-婴儿辅食

银鱼是蛋白质高、脂肪低的食品。银鱼肉质细腻,无骨无肠,无鳞无刺,富含蛋白质、维生素、尼克酸等营养成分。中医认为有利于肺利水的效果,适合作为辅食给婴儿吃。另外,体质虚弱、营养不足、消化不良、高脂血症患者也可以多吃。日本人非常喜欢吃银鱼,他们认为银鱼是一种长寿食品。现在市场上很难买到新鲜的活银鱼,一般是冷冻或晒干容易储藏的银鱼。干燥的银鱼营养价值更高,其中钙含量最高,居群鱼冠。银鱼可以煮、炒、做汤或做银鱼汤吃。

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